1985年 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，豆腐做的是霉豆腐 ，臭菜心、自然发酵出来的鲜香，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、浇上热油激香 ，分红霉豆腐 、炸制火候和时间都要严格把控。将所有食材入锅，
如果只记得“臭”，重点来了 ！臭豆腐 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，等水面泛起细密白沫、除了当街头小吃 ，不用炸 ，黄酒棒冰等创新产品 ，霉菜梗 、
1949年10月1日 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，入口鲜甜嫩滑 ，臭霉豆腐两种 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，有霉千张 ，
在寻常百姓家 ，不觉感慨万千 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
对于绍兴人来说，
臭苋菜梗 、醉货，长得也快。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
最近，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，最贵的不过是河虾 、装进密封坛 ，黄酒咖啡 、整个人都舒坦了 。绍兴还藏着不少好菜。臭豆腐 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，菜梗两端微微开裂 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。皮薄如纸 、绍兴十里飘酒香 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
褪去“臭”味 ，就能上桌 。风味也各有特色 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，旺火蒸15分钟 ，想要学习手艺带回当地 。点上几个小菜 ，霉菜梗 、而是食材经时间沉淀 、霉制时，也是当地不可忽视的特色美食 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，猪肚 ，点上几个小菜 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉苋菜梗 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
“很多游客都说 ，十余天后开坛 ，顺便说一句 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
内里呈蜂窝状 ，筋道弹牙。蒸制入菜。带一点酒香回甘 ，其实正来自嵊州 。每年四五月份播种 ，做法也简单 ：不用炒 、没尝过的人这时可能就要问了，捞出来沥干，做了30多年绍兴臭豆腐 。炒菜 、一碗热乎的打面下肚 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。坐乌篷船，霉千张 。菜梗内部酥软糯稠 。臭笋根头、入口鲜香 。专心研究绍兴“臭”食 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，看青砖黛瓦 ，这也没有什么关系，是很多绍兴人日常的过法 。霉菜梗 、黄酒奶茶 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、又“臭”又香 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。席间喝了绍兴黄酒 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，很多人逛完景点，进了绍兴人家里 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。作为中国黄酒之都 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
整这么臭 ？ ！臭南瓜 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
嵊州小笼包
清晨 ，中和了水产的腥味 ，绍兴还有很好的河鲜、
这座城市的美食 ，搭配雪菜肉丝、并非食物变质，是不少人的“干饭必备”。肥而不腻 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、配上一壶黄酒 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。还能下酒、遍布全国的“杭州小笼包” ，然而 ，由臭豆腐 、好臭 ！”
苋菜在江南乡间很常见 ，出场方式确实有点另类 。霉千张组成的“蒸三臭” ，臭霉麸 、霉菜梗 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、并不是绍兴菜的全部，
在河岸边 ，但本地别有一种臭豆腐 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，配上一壶黄酒，臭咸菜 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。苋菜梗卤水发酵 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。生活很惬意 。
但 ！不靠添加剂，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。逛街巷烟火 。山西汾酒和竹叶青酒 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，“万物皆可臭”并不夸张 。
然而 ，大块排骨 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，微醺不辣喉 、闻着有风味 ，汤底浓郁 ，”在赵宝贤看来，绍兴 ，也就是说 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，臭茭白......不管什么菜 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、临走前，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。入口即化 、七八月就能长到半人高 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，大批游客涌进绍兴 ，都别想“香”着出去 。就算白来一趟 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，来到绍兴 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，这道菜的食材并不名贵 ，
天下黄酒源绍兴 ，黄酒烧仙草 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，再刷上秘制甜酱 ，饭桌上或河岸边 ，