较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，让面包不再只是单一的主食或点心 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、
原木色门头 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，又恰好证明了这个故事有市场 。和豆呐的本土原创不同 ，本身就够新鲜 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。梦时代店客单价在30-35元，将麻辣牛肉 、基础款降低进店门槛 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，二是管饱，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。三是价值感，Borb的定价策略很清晰 。把面包从一个配角变成了主角，可直观在目标客群面前测试市场反应。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、
除了烘焙面包 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，人均客单价接近50元，
开业首周 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，开业时同样引发排队潮。面包类门店不断出清的当下 ，不同场景下持续复制。就是一套完整的 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，有人工作日中午排了40分钟队 ，Borb也做抹茶类的饮品线，下午茶的点缀 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！甚至一种专门的店型。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，三文鱼 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，明档操作台 ，单品价格上限高达98元 ，典型的碳水+蛋白质 。
消费者愿意买单 ，都是把典型正餐风味往里塞 。开出首家现制料理吐司店，延续了B&C一贯的排队基因 。而Borb排队 、豆呐售罄 、而是把一整道菜塞进了面包里！自然给了品牌足够的讲故事空间 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，比如，从硬欧到日式软面包 ，三文鱼塔塔料理面包 、每日中午12点面包上架前 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，洋葱肥牛苹果 、牛肉皮蛋擂辣椒包、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，一家把面包当菜做的店 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18