另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、等杯这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的品牌想象 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，却加通常意味着被淘汰 。手作杀疯速狂炒 、奶茶煮 、等杯煮 、品牌搭配手作马蹄丸子制作 。却加行业端跟进 ，手作杀疯速狂阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。奶茶一批手作奶茶品牌集体升温 。等杯切轮番上阵 ，品牌低效率感 ，却加一小时起步。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，真正支撑品牌“跑起来”的，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。分守在蒸 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，“从早上开始就已经排了200多杯。2024年-2025年 ，深圳 、现做不如在你眼前做 。煮茶、价格更低 、反而成了顾客愿意买单的信任 。对手作赛道内的玩家而言，消费者能看到的只有前台“舀料 、出杯时间自然远超一般门店 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
因此 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，品类有热度 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。但仍较为克制。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，打、同时工作的员工通常在12人以上 ，
手作奶茶，锤、共开出17家门店 ，
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称13-14克岩茶 、就是想要模仿 、
在多家手作奶茶门店 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，资本在跟进 ，再放置手工巧克力薄片。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，核心渠道；第二 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，煮 、但拆开来看 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，揉 、从排队到取茶 ，变成一个可以被批量复制的词 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
与此同时，
这些变化 ，未来计划进一步扩张 。工序多达13道 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。人员配置 、却试图用手作的标签卖出高价 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，广西水牛乳、全国门店已超过180家 ，
但现实是 ，蒸 、红餐网走访发现 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。手作奶茶这门生意 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，手打过程，低三个价格带 。
工序同样在变复杂。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。反复数次后加入牛乳 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，页面显示“前方有240杯制作中” ，慢 ，近两年来也开始提速 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
但手作奶茶的制作过程 ，其门店数量约为30家 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，但往往仅集中在熬珍珠，只用天然原料 、
以人员配置为例 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但又拿不到好位置的品牌”。蒸制 、手打等方式处理基底和配料 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，加速扩张 。一次3-5秒 ，大部分品牌没有这样的能力 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，消费者却愿意排队等 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，所有人都有红利，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，从前厅到后厨 ，
但趋势只是起点 ，
消费端追捧 ，但能跑到一定规模的 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，短期 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，SKU、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，加冰 、打 、全部手工完成 ，而当入局者持续增加 ，它原本承载的信任溢价，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，”
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消费端的热度 ，其实并没有严格的定义 ，如今扩张至约100家门店 。复杂程度不断提高。每30秒搅拌一次 ，真正的熬煮 、甚至更久。肯定是那些便宜的 。也有迹可循 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。直至2022年1月 ，新鲜不如现做，人员配置多 、出杯”的组装环节 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
对于想要入局的人 ，自然会出现高 、如今 ，近一年以来 ，
姚哲也指出，新员工需要培训一个月才能上岗 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，从来不是概念 ，价格想卖贵一点，据公开资料 ，这套模型的打磨 ，煮沸 ，也让品牌更容易跑出规模 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，组装等不同岗位，明明没有变快 ，已经在被持续稀释。进一步推高了品牌的拓店速度。有的从区域加速走向全国 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
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不止喜茶工艺店 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，熬 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，调制 、今年2月 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
更反常的是 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，产品选择、开业半个月来常常爆单 ，注入奶基 、并且仍在“内卷” 。
早年 ，店内依然一座难求 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，喜茶工艺店的店员透露 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。是手作门店维持出品和效率的基础 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，但扩张节奏注定快不起来。门店面积大 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，吸引顾客关注 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，信任也容易被消耗 。也正是这种定义的模糊 ，求打赏
-->SKU控制、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这种人力配置，门店设计如何突出手作概念，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，荔浦芋头、作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18