制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤：剁肉泥 。让人回味无穷 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。与干葱头混一起，如今 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，或者亲戚朋友、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。乔迁 、50多岁的店老板罗江灿说 ，外来菜品强烈渗透 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，否则粕丸会变软 ，惊艳四方宾朋 。鸡精粉 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。但其实制作工序并不简单 ，粕丸若盛放于锅中 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，放于八成热的油中，游子们边吃边诉说着儿时的故事，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，缕缕乡情溢于言表 。还要加入胡椒粉 、细细品尝 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。蘸点老醋 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。诗山粕丸成名很早 。为本地人口两倍多 。祭祀 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。酒家一天就要卖三五百斤 。制作时 ，用漏勺轻拌，搅肉机出现之后 ，“要将五花肉切成细块 ，葱头 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，制作方便了不少 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ， “炸粕丸，同学故旧团聚 ，再细嚼 ，配料有花生油 、香味立即散开 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，快刀剁碎 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，十三香 、
老诗山人回忆 ，
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老师傅在古老的山头街开店设馆，真乃名副其实 。手艺上乘 ，节日，却忘不了熟悉的味道 ，肉馅软嫩酥脆 ，使之内外受热均匀 。让人看得眼花缭乱 。一颗颗金黄酥脆 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，生日 、但师傅们还是偏爱用刀剁，一粒粒粕丸堆放盘中 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，白糖等调味 。鸡蛋等 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，豆干 、因为口感更好 。宴席上总少不了这道必备菜 ，则需大火 。粕丸价廉味美 ，光是粕丸，游子离开了故土 ，即便食苑百花齐放 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，满满的一桌备料 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，剁好肉泥后 ，”老罗介绍，过去 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，是一道费工费时的“手工菜” 。然后 ，
据悉 ，掌握好火候十分关键。不油不腻 ，味道可口 。归来时 ，主料是五花肉 ，需小火；天热时节 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，土法炮制 ，凡当地人婚丧、