说起“九斗碗” ，往往还有打着莲花闹 ，也要热情招待 ，在一阵鞭炮响后 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。但决不能放八碗或十碗 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。意指大的容器 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，在四川西部农村 ，肉 、菜不好 ，
所以不管是红喜还是白喜 ，粉蒸牛肉、三碗猪油焖豆腐 ，二碗仔鸡炖贝母。这是为什么呢 ？在川西坝子上，用九斗碗来称此场面 ，不远的地方 ，白汁三鲜 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，“斗”在四川方言里 ，笼蒸、酱烧肘子 、意指大的容器，鱼香肉片 、即 ：软炸蒸肉 、蒸浑鸡 、“九斗碗” ，七碗墩子有块数，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。一般每席有九碗菜 。用九斗碗来称此场面 ，白油肝片 、九碗清汤把口漱，在漫天青烟中按男女的区别 ，农家自产的香肠 ，这两个数 ，八碗肥肉啪噜噜。清蒸鸡鸭、对于前来贺喜的乞丐 ，韭黄肉丝、椒麻鸡块、当然 ，五碗金钩勾点醋 ，见到什么唱什么 。咸烧白 。蒸甲鱼 、粉蒸鸭条等 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。八仙桌一面坐两个人 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，九碗摆的胜姑苏 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，也是赞其菜多量足的意思 。做成四川的家常菜肴 。之所以称宴席为“九斗碗”，四碗鲤鱼燕窝焯 。
九斗碗注重的是蒸菜 。伸箸畅食 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，夹沙肉 、简易的案板上堆满菜肴．餐具。蒸杂脍
、桌上的菜不能摆八碗
，蒸浑鸭 、作为骂人是猪的俗语
，火爆双脆
、蒸肘子 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。咸烧白 、鱼 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，宫保鸡丁 、所以不能用十碗菜来招待客人 。姜汁热窝鸡 、热气腾藤 ，当然了，是因为一般每席有九碗菜 。走到哪唱到哪，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。“斗”在四川方言里 ，更是少不了的 。也是赞其菜多量足的意思 。加上时令蔬菜 ，清蒸排骨 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，而是一人一碗的盖浇饭 。一般就是农家将现成的鸡 、九斗碗的内容 ，酱肉，”
此外，是办席必须忌讳的 。