1.摆菜的位置要适中。朝向主宾，菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、暖锅 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周。砂锅 、摆放时注意荤素、其刀工精细 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、菜肴的所谓看面 ，汤匙、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼脊朝向主宾 。
此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、尊重主宾 ，
根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤碗 、取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等 。如用转盘 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。烛盅等 ，要先摆到主宾位置上 。如烤乳猪 、一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，八宝鸡 、酒杯等 ，调味盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜 ，因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术。