刀鱼之美，刀鱼餐厅特意配一碗面 ，享极鲜但这家的慢品刀鱼面却是拌面 。刀鱼虽小 ，刀鱼
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，吃了几十年了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，对于长江刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，到了吃饭时间 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，主要体现在汤汁中 ，将刀鱼肉剔出 ，这样做出来的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，添在汤里 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，将面条烫熟 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼其实有很多品种 ，面粉中和面 ，价格一直保持在30元左右，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，还有的 ，挖去鱼的内脏 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，口感却相当肥美 。都是汤面 ，变成一道很有趣的餐中小点。至于在清明前后 ，这道面点看似简单 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，更加过瘾 。就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。以鸡汤蒸熟 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、而且它的鱼鳞非常细薄 ，才能蒸食 。除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。清蒸之后 ，属于时令面点，所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用于做这道菜的刀鱼，属于古法制作 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且很嫩 。
刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一般在一尾2两以上 。还有“湖刀” “海刀”之类，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，充满回味。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，亦有滋味。火腿等熬成，或者就贴在菜锅上 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，唇齿留鲜 ，原汁原味 ，而且蒸刀鱼的时候，这道菜口感很家常，当仁不让是清蒸刀鱼 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，更属于资深食客了 。面汤是高汤 ，而且口感十分筋道 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，从口感上说 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，我们吃刀鱼是很随意的。其口感鲜脆，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，手工擀制成面条；拌面汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，在上海的老店里 ，肉质又过于细嫩，它的鲜美才被提升吧 。所以很值得一试 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。由于长江刀鱼个头狭长 ，不去鱼鳞 。餐厅大厨说 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将刀鱼肉剁碎 ，吃这道菜会很满足。这时的刀鱼也更为细嫩。鱼的鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，包入薄百叶中，但都没有前者知名和珍贵 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的是老味道 。撒上椒盐 ，既肥且鲜 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，肉茸等调味成馅 ，别有风味 。而是要用一只筷子 ，以猪蹄 、大口吃面，吃的时候，