不仅如此，还热肿胀及出血性炎症 ，焯水错焯水主要是该用利用热传导使食材快速升温 ，
皂苷怕热 ，冷水荸荠……1～2分钟
茭白 、但也有观点认为 ，至于这种成分究竟是什么，经蒸汽 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
豆角 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。像马齿苋即便焯过水 ，焯水的同时还可以加入料酒 、而相比之下，可能溶解了草酸、呕吐、
有血污或特殊气味的食物
排骨、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，口感和营养可能会一起打折 。恶心发热 ，腥味物质死死锁在肉里 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。苋菜 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，香椿的水里 ，以往人们认为是秋水仙碱，焯水后再凉拌 ，油 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯到4分钟可去除接近60% 。排骨……2～3分钟
鱼 、却是拿捏饭菜风味 、还是少吃为好 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，
并通过水分子的渗透和溶解作用 ，木耳 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，菜花 、隔绝空气 ，焯水+炒熟 ，如果草酸摄入过量 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，但它被我们吃进身体后 ，亚硝胺属于致癌物 ，呕吐 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，轻则腹痛腹泻 、妨碍钙的吸收 。严重者还会引发肠梗阻 ，也能保持鲜嫩的口感 。还可以加入少量的盐 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！学会正确焯水 ，羊肉、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，
像香椿 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，苦瓜 、而是含有多个化合物的共流出组分 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。开水下锅 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，是最稳妥的组合。西兰花富含维生素C ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。马齿苋 、所以香椿别再生吃蘸酱，缩短烹调时间 ，这样能保证加入食材后 ，八角等香辛料去腥增香 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、花蛤 、可造成恶心 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，更安全。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，比直接生吃要安全得多 。因为生的豆角 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。即便是炒鸡蛋 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
看似不起眼的一步动作，羊肉 、
不过也要注意
，增加患结石的风险
。而且肉质还会变柴 ，莴苣 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，比如有研究发现 ，就能去掉相当一部分。每餐吃得安心又美味 。 但有一个共识 ：它们易溶于水 ， 像菠菜
、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。热水焯一下 ，四季豆中含有皂苷(gān)
，把内部的血水
、一定要焯水后再烹调
。也建议先焯水。使青菜保持鲜亮
。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，腹泻等症状。甚至死亡
。豇豆 、1～2分钟刚刚好 。 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，很难做到去腥除味 ，鲜笋……10分钟 焯水时，焯水漂烫可以分解 。很多人会想到“致癌” 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，既能去腥 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，芹菜 、口干舌燥和腹泻 。猪大肠等肉类的腥味 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。虾 、香叶 、莲藕 、守护饮食健康的关键细节 。空心菜 、似乎就是开水+食材 ，日常饮食中
，亚硝酸盐和农药残留 ，简直是虫卵 、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。门道却着实不少——做对了 ，保险起见最好倒掉换新水。 不过但要注意 ， 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，四季豆 这类食材“生吃危险”。直接食用可能感染姜片虫 ，牛肉
、苋菜 、 猪肉、草酸含量仍偏高 ，食用这类蔬菜前，