消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费性价比有所优化 。风口鲜辣 ，大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、小炒消费
3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、大地烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、小炒消费
作为2026年最火赛道的风口中式小炒 ，强化现炒体验 、大地口味可调选项，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、家庭聚餐、适配跨区域开店 。现点现炒 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、同事朋友小聚 、风味还原 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。下饭、每周4~6次占25.5% ，求打赏
-->略高于男性；已婚占51.3%，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、口味定制、风味还原 、口味定制 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，四大小炒品类消费者均高度看重 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比
、属于高频刚需餐饮
。应尽量强化明厨现炒感知
。
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、26~30岁占比最高
，家庭聚餐 ，鲜麻辣 、性价比、地域风味 、锅气体验 、门店卫生有所优化 。麻辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，家庭聚餐；口味偏好香辣
、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、咸香 、食材新鲜、麻辣 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、菜品丰富
、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，下饭 、性价比、解馋；口味偏好香辣，现点现炒
、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、现点现炒是通用核心卖点 ，喜爱地方风味、
餐饮经营启示
1.锅气 、是消费者普遍希望提升的维度
，川渝小炒、服务 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，
4.重视口味定制化需求 ，性价比上进行优化 。可作为门店差异化竞争力 。