会招致食客不满。餐饮厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮
形式应对 。与此同时 ，加热人工的餐饮成本都在不断攀升
，就餐时十分在乎出菜的加热快慢，工业化社会的餐饮生活方式较为急促
，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强
，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。都会视之为“冷饭菜汁”
。加热
由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化
。唯有压缩生产空间
、加热除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力
，因此但凡对食物进行再加热 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，这是因为餐厅的租金 、
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。简介
： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时不在乎出菜的快慢
，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。还对食物的前处理和后处理加以重视 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
