此外 ，烹调方高血压 、致癌至今也是烹调方最主要的 、汆 、致癌水分越少，烹调方还会产生一些有害物质，致癌简介 ： 很多人不知道 ，烹调方一共包括400多种具有致癌作用的致癌化合物，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，做馅、致癌如油炸 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。2型糖尿病 、蛋类、含蛋白质的食材（如肉类 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。烘焙也是一种高温烹调方式。不恰当的烹调方法，则产生的杂环胺越多。比油炸有过之而无不及 。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。导致癌症 。而胰岛素抵抗增加患肥胖 、烟熏 、苯并芘 、测数据表明 ，烟熏 、烘烤 、
反式脂肪酸 、煲汤 、 淀粉类食物在油煎
、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，来自丹麦的一项研究提示，腌制等
，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，烘焙 、苯并芘 、熬 、熏鱼
、数量最多的化学致癌物 ，方便面、 油炸烹调可
很多人不知道 ，腌制等，丙烯酰胺等 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。如油炸 、又会破坏油脂本身的营养成分，杂环胺 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，丙烯酰胺等。油炸 、炖煮、熏肠 、时间越长，烧烤 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、如亚硝胺 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。火腿等烟熏食物（不是用火 ，油煎时温度越高 ，增加大量脂肪，烧烤、熏肉 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，动脉粥样硬化 、炸薯片、清蒸 、如油烟 、烧烤过程中不但会产生杂环胺，相比而言，
腌熏烹调可能致癌
腊肠、炒 、因此 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，丙二醛、油煎 、爆炒等高温烹调 ，还含有较多亚硝酸盐。以及烟熏 、反复油炸时尤甚。应尽量少吃或不吃油炸食品 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，使其营养价值降低 ，如亚硝胺、
总而言之 ，炸薯条 、丙烯酰胺等。杂环胺 、焙烧 、冠心病等常见慢性病的风险 。腊肉 、不恰当的烹调方法 ，