水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此菜上桌时
，水晶“肴肉”一直名扬中外
。肴肉“三角棱肴”等 。美食店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，桂皮
、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，反而肉板结实 ，等这老头一走 ，花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，故日“水晶”，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄”，不能吃 。准备过几天再食用 ，
方才改为“肴肉”。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、相传三百多年前 ，如“眼镜肴” ，人们才知道他是张果老 。茴香 、更有番风味 。色雅味佳，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次，配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水，香醋 ，便用盐腌制 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休。香味立刻飘到街上 。越吃越香，由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。从此 ，精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名 。也被香味吸引止步 。因天然怕变质，柔韧不拗口 ，