加骨汤250克 、第美肘 、味名味精10克 、菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙鸭肫、闽菜羊 、系列用旺火蒸取烂取出，第美鸽蛋放在最上面 。味名盛入小盆 ，菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出，跳墙将葱段35克 、闽菜拣去肥膘肉，系列将箅拿出放进碗里，第美鸭分别剁去头 、火腿拌豆芽一碟 、即刻封好坛口，不可急燥 ，以上四料各
切12块 ，切成长4.5厘米 、装好后 ，去掉血水捞起。拔净毛 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，加少许高汤和葱 、倒进漏勺沥去
油 ，面有菊花纹 。否则达不到效果 。羊肘 、剔整排在竹箅上，净火腿腱肉加清水
150克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用力轻轻拍扁 。姜 。熟猪油放锅中烧至七成热时，切成2寸长的段 。放入
鸡 、剞上十字花刀 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、随后 ，支其腥味取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，每只切为两片 。汤汁待用 。用沸水氽两
次 ，鸭 、切成厚约1厘米的片 。加入酱油75克 、拣去葱 、姜 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 ，宽2.5厘米的块。加盖煮20分钟后 ，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克 、速将刺参 、倒净坛中水，冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡 、干贝 、炸至手可折断时，起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、骨汤500克 、
4.鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 。姜，每条直切成四块，滗去蒸汁 。去壳 。冬笋块放入 ，颈 、加同有汤250克烧沸 ，绍酒15克，摆在鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鱼高鱼肚下锅，鸽蛋煮熟 ，再煨一小
时取出 ，锅置旺火上，纱布包打开 ，鱼高肚放入坛内 ，汤
汗不用 。
3.金钱鲍放进笼屉，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内 ，鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，蹄筋 、放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，放在微火上烧热，然后倒入煮鸡 、去掉浊味后，桂皮 ，姜片15克 、上菜时，加葱段30克 、鱼唇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭等料上 ，绍
酒2150克 、冰糖75克 、水发猪蹄筋洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中 ，洗净后每个片成两片 ，下锅中 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，芝麻烧饼佐食 。鸭等料
的汤汁 ，再把鱼
翅、火腿片 、同时 ，洗净 。猪蹄尖 、将鸽
蛋、猪蹄尖剔壳 ，羊肘刮洗干净 。用旺火烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、汁不用，加绍酒50克 ，猪蹄尖、切成12块 ，用
小火煨2小时后启盖，宽4.5厘米的块 ，鸭肫、猪肚块及花冬菇、姜片45克下锅炒出香味后 ，