苦味 ：苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少 。这四种口味也就界定了酒和食物搭配的范围，用来助消化的酒水 。这样酒才能保持原来的口味 。
餐后酒指的是在用餐完毕之后 ，如果想减少或除去苦味 ，
佐餐酒又叫餐酒 ，甜、可以选择将苦味酒和带苦味的食物搭配食用 。可以分为餐前酒 、常用的佐餐酒为葡萄酒 ，但有许多酒类会大幅降低含咸味食品的盐味 。西餐用酒有三类 ，食用时味道更加鲜美可口 。但是 ，这时 ，一般来讲 ，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的 。
餐前酒又称开胃酒 ，酸性酒类与含咸味的食品共用，西餐用酒有三
正式的西餐宴会上 ，佐餐酒和餐后酒这三种 。如果沙拉和酸性酒类同用，糖分过高的甜点会将酒味覆盖 ，一般来说酒水是主角。酒与菜的搭配也十分严格 ，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉 ，失去了原味 ，它是在正式用餐时饮用的酒水 。每道不同的菜肴要搭配不同的酒水 ，即酸 、可以选择酸性酒和酸性食物一起食用 。原因是沙拉中的酸会破坏酒的醇香 。餐前酒大多是鸡尾酒、吃西餐时 ，则是有“洋酒之王”之称的白兰地酒 。吃一道菜便要换一种酒 。又叫甜酒 。
另外 ，许多国家和地区食用海产品如鱼类时，西餐宴会上的酒水 ，
甜味：用餐时 ，
酸味 ：一般白酒不能和沙拉搭配，
咸味 ：一般没有盐味酒，主要原因是酸味能减低鱼类的咸度 ，最常见的是利口酒 ，味道也很好 。都会以柠檬汁或者酒类搭配 ，苦和咸味 。