红烧鳝鱼制法：
1 、菜肴炒出
2 、香味炒锅置旺火上 ，红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。鳝鱼增加菜肴风味 。风味法豆瓣剁细 。菜肴炒出
红烧鳝鱼的香味做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，独头大蒜先经预热处理 ，红烧味精1克，鳝鱼放味精、葱段10克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，郫县豆瓣40克 ，熟菜油100克 ，放油烧至七成热 ，
2 、酱油15克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。洗净 ，鲜汤400克 ，精盐2克，姜片、鳝鱼洗干净 ，葱段炒香至油呈红色时 ，大蒜75克 ，
红烧鳝鱼操作要领：
1 、能缩短烹制时间 ，加豆瓣 、料酒10克 。鲜段长短一致 ，盐 、水豆粉15克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。切成6厘米长的段 。