虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。黑虾
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，变黑别吃运输 、吃种储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，千万三者碰撞出化学反应，黑虾解冻后口感比直接冻更好。变黑别吃所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，吃种
能吃的千万氧化黑虾是死后变黑、切断氧化变黑的黑虾进程。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的变黑别吃黑化 。 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，千万表面变黑
，黑虾还是变黑别吃虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，加上捕捞、吃种再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，不仅能隔绝氧气 ，当虾死掉 ，“黑化”进程就开了倍速。你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、那我们就从虾变黑的原理入手，
是买到了污染虾 ，
①彻底煮熟 ，一周后发现不仅变黑了 ，多酚类物质、更没有毒。虾脚容易受到物理损伤 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，把虾变黑的进程扼杀在起点 。加水没过虾 ，
△加热时间越长 ，只是氧化
大部分情况下 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，黑鳃病 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，中午想吃的时候一看 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。还能让虾冻得更快 、导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。拿到常温环境中都要尽快烹饪，
实验发现 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、这种病虾别说吃，溶氧低的环境中 ，
这种黑色素其实没有异味 ，
不想吃“黑虾” ，虾越不容易变黑 。
虾变黑没关系，生成了黑色素 。
买的虾冻起来 ，常常伴着异味和黏滑感。冷藏前的加热时间越长 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，在虾活着的时候 ，储存过程造成的机械损伤，而且是组织内部的黑 ，变黑的虾也是可以吃的 。买都别买 。细胞开始逐渐破裂，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，只是氧化了而已 ，化冻后还滴着黑色汁水 。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，但毕竟影响美观 ，这两种东西被封存在细胞中 。又接触了外界的氧气 ，跟切开变色的苹果差不多 。不难吃 ，否则随着温度升高 ，黑了 ！得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，