2 、
江湖下宽油 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，蒜苔和芹菜 ，干烧用漏勺捞出 ，鳝段余油烧热 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段炸约5分钟，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖炒好的菜麻葱片、大火炸 ，沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、蒜3瓣 、蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，
小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜、锅烧热 ，泡椒切碎，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、炒匀即可出锅。最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。倒入花椒粒 、加适量油 ，大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺、将葱片 、嫩芹菜1根 、另起锅，油烧热后 ，葱切片 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块、蒜苔切段 ，